Seb Coupy est né à Genève d’une mère professeure de géographie et d’un père dessinateur typographe. Après des études aux Arts décoratifs de Genève, aux Beaux arts de Lyon et à la FEMIS, il réalise Entretiens courants de la station dans lequel il parcourt la France à la rencontre des pompistes qui servent à la pompe. Plusieurs de ses films marqueront un intérêt pour la carte (Cartographie) et le territoire (C’est pas arrosé avec l’eau du ciel et L’image qu’on s’en fait à découvrir sur KuB).
En 2011, il tourne Lux, sur la nuit au Burkina-Faso, avec son acolyte Bertrand Larrieu et décroche le prix découverte de la Scam. En 2019 il achève le long métrage documentaire L’image qu’on s’en fait. En dehors de la télévision ses films ont été diffusés dans des lieux aussi divers que des centres d’art contemporain, des musées d’ethnographie, des prisons, des patinoires ou des grottes et dans nombre de festivals en France et à l’étranger. Par ailleurs, il enseigne l’écriture et la réalisation documentaire à l'université.