Sophie Roze suit tout d'abord des études d’histoire-géographie et d'histoire de l'art à Toulouse, puis se tourne vers le cinéma d’animation en intégrant l’école La Poudrière à Valence en 2003.
Elle réalise Les escargots de Joseph qui a obtenu en 2009 le prix Arte concours de projet du Festival d’Annecy. Puis elle réalise L’oiseau-cachalot en 2010 et co-réalise Neige en 2015 avec Antoine Lanciaux avec lequel elle collabore sur le long-métrage Le secret des mésanges en tant qu'auteure graphique des personnages. Elle développe également un projet de 26 minutes en marionnettes, Une guitare à la mer, produit par JPL Films. Ces films sont réalisés en stop-motion, en marionnettes ou en papier découpé, qui sont ses techniques de prédilection.
Installée depuis 2014 dans la Drôme, elle travaille régulièrement aux studios Folimage et JPL Films.
Elle est également illustratrice de livres pour enfants depuis 2010.