Yoann Coutault réalise depuis une quinzaine d'années des films de commandes, principalement dans la communication, au sein de la structure Focale Fixe, qu’il a créée en 2008. Cette société, basée à Brest, compte aujourd’hui trois collaborateurs et lui permet de développer en parallèle des projets plus personnels dans des domaines artistiques, culturels ou sportifs. Ainsi, en 2017, il accompagne les Enfants de l’océan et réalise Simon et le Grand Cachalot, un documentaire qui suit le parcours d’un enfant de 9 ans à la découverte des grands mammifères marins. Puis, en 2022, il fait la rencontre du groupe Madelyn Ann, pour qui il réalise le clip Roz et produit le clip Chom Ennon.
Par ailleurs, il pratique l’apnée et la plongée en bouteille depuis de nombreuses années, ce qui lui a permis de valider une formation pour être chef-opérateur sous-marin. Il réalise ainsi des prises de vues pour des société locales comme Océanopolis ou Agrimer ou pour des émissions comme Échappées Belles ou France 3 littoral.