Guillermo Moncayo fait des études de cinéma à Bogotá (Colombie) de 2003 à 2006. A partir de 2007, il étudie à l'École Supérieure d’art d’Aix en Provence dont il sort diplômé en 2012. Il est également diplômé du Fresnoy-Studio National des arts contemporains en 2015.
Son travail, qui se déploie entre l’art vidéo, le film documentaire et la photographie, a été exhibé dans de nombreuses manifestations en France et à l'étranger.
Ouest-France >>> Il a été repéré par Ty Films au Festival international du documentaire étudiant. Sans dévoiler le nom de la personne qu'il a suivie, Guillermo Moncayo précise : C'est un personnage riche, avec une histoire magnifique et très intéressante.