Guillermo Moncayo fait des études de cinéma à Bogotá (Colombie) de 2003 à 2006. A partir de 2007, il étudie à l'École Supérieure d’art d’Aix en Provence dont il sort diplômé en 2012. Il est également diplômé du Fresnoy-Studio National des arts contemporains en 2015.
Son travail, qui se déploie entre l’art vidéo, le film documentaire et la photographie, a été exhibé dans de nombreuses manifestations en France et à l'étranger.