Hubert est né en 1971 à Saint-Renan dans le Finistère. Scénariste et coloriste de renom, on lui doit notamment les séries Le legs de l’alchimiste (dessin de Tanquerelle puis de Bachelier, Glénat), Les yeux verts (dessin de Zanzim, Carabas) ou Miss pas touche (dessin de Kerascoët, Dargaud). Sa série Beauté, éditée chez Dupuis, est sélectionnée au Festival international de la bande dessinée d’Angoulême en 2012 et reçoit le Firecracker Alternative Book Award Best graphic novel 2015 aux États-Unis. Pour la collection 1000 Feuilles de Glénat, il publie avec Marie Caillou La chair de l’araignée et La ligne droite, ainsi que le diptyque Ma vie posthume dessiné par Zanzim. Hubert a également supervisé l’ouvrage collectif Les gens normaux chez Casterman. Fin 2014, il publie le remarqué Petit chez Métamorphose et poursuit sa saga des Ogres-Dieux avec Demi-sang et Le grand homme. En 2016, il signe avec Virginie Augustin Monsieur désire ? chez Glénat , puis l’année suivante écrit La nuit mange le jour avec Paul Burckel au dessin. En 2019, il réalise avec Gaëlle Hersent Le Bbiseleur chez Métamorphose. Hubert reçoit en 2015 le prestigieux prix Jacques-Lob pour l’ensemble de son œuvre.
En 2020 il publie Peau d'homme avec Zanzim aux éditions Glénat.
Hubert est décédé le 12 février 2020.